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UMA TRADIÇÃO GASTRONÓMICA ASIÁTICA NO NORTE DE PORTUGAL
Até ao final do ano, os restaurantes HOKO (Braga) e KODA (Paredes), do grupo 5Y, convidam os clientes a experimentarem refeições inseridas numa cerimónia Kaitai.
Deste modo, os clientes podem assistir ao corte do atum rabilho, com mais de 100 quilos, à maneira japonesa e, de seguida, degustar esta iguaria dos mares.
As próximas cerimónias Kaitai decorrem a 8 de agosto no restaurante HOKO, em Braga, e no dia 15 de agosto no KODA, em Paredes.
De acordo com o chef Yang Qi, um dos proprietários deste grupo de restauração nacional, «a ideia da cerimónia Kaitai é uma homenagem ao produto e a todos os que o assistem.» Mais do que isso, é «uma experiência à volta do atum. Neste evento, conseguimos juntar o espetáculo à boa gastronomia japonesa.»
Numa cerimónia Kaitai, desmancha-se o peixe com mais de 100 quilos ao vivo, e servem-se aos clientes «várias partes do atum, de diferentes formas, criando uma experiência inigualável.»
Deste modo, é possível provar as diferentes texturas e sabores do atum rabilho. Nomeadamente, o otoro (a barriga, mais macia e gordurosa), o chutoro (a zona intermédia do peixe) o akami (o lombo mais magro, de tom vermelho escuro), e também o pescoço do peixe (kama).
À mesa dos restaurantes, as diferentes partes do atum servem-se sob a forma de sashimi, nigiri, hossomaki e temaki.
O ATUM RABILHO À MESA NACIONAL
Por tradição, o atum rabilho (thunnus thynnus) é uma espécie muito apreciada na cozinha japonesa. Sendo um peixe de grandes dimensões, no limite pode atingir 3 metros de comprimento e 600 quilos de peso.
Em regra, os restaurantes HOKO e KODA servem atum rabilho cujo processo de captura seguiu a técnica Ikejime, que procura minimizar o sofrimento do animal. Ao mesmo tempo, a forma rápida de sacrificar o peixe permite preservar a máxima qualidade e sabor.
Em Portugal, a pesca do atum rabilho aproveita o trajeto migratório desta espécie, ocorrendo na costa Atlântica entre janeiro e março, e no Algarve entre abril e agosto.
Sendo um dos grandes predadores dos mares, o atum rabilho alimenta-se de peixe, lulas e crustáceos, e pode viver mais de 40 anos.
5Y: UM GRUPO DE RESTAURAÇÃO PORTUGUÊS COM ORIGEM ORIENTAL
Os restaurantes HOKO (Braga) e KODA (Paredes) fazem parte do grupo de restauração português 5Y, que opera no norte do país. Nomeadamente, integra os orientais Sushi Mikado e Mikadinho Poke Club, ambos em Vila Nova de Famalicão, tal como o restaurante de comida mexicana Los Pepes.
Tendo como foco proporcionar aos clientes experiências gastronómicas memoráveis, o grupo inclui ainda o Miyuki, nas Caldas de Vizela, e o novíssimo Shoyu Noodle Bar, em Braga.
Este grupo de restauração teve uma origem familiar, num casal de imigrantes chineses, que abriram o primeiro restaurante oriental em Vila Nova de Famalicão, nos anos 90.
Contudo, em cerca de duas décadas, ampliou-se e evoluiu para novas parcerias, atualmente com sete restaurantes e diferentes sócios nacionais. Conforme explica o filho mais velho do casal, Yang Qi, «os nossos conceitos são maioritariamente asiáticos porque é o tipo de gastronomia com que mais nos identificamos. Tendo em conta a nossa origem, existe uma ligação grande a esta parte do globo.»
«Ao mesmo tempo, acho que existe uma tendência por parte do mercado de procurar este tipo de conceitos, como o sushi, noodles e street food asiática. Sentimos que, de facto, isso ajuda a que os nossos restaurantes tenham um bom acolhimento por parte do público.»
O Grupo de restauração aposta em conceitos únicos, sabores autênticos e experiências memoráveis. Com uma visão inovadora e uma paixão pela excelência, conta com mais de 80 colaboradores e um portfólio diversificado.
As cerimónias Kaitai são a mais recente atração do grupo, nos restaurantes KODA e HOKO, com datas marcadas até dezembro.
No HOKO (Braga), as cerimónias Kaitai decorrem a 8 e 29 de agosto, 26 de setembro, 17 de outubro, 14 de novembro e 12 de dezembro.
No KODA (Paredes), as cerimónias Kaitai têm lugar a 15 de agosto, 12 de setembro, 10 de outubro, 7 de novembro e 5 de dezembro.
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