Tempo de leitura estimado: 3 minutos
O chef executivo do Octant Ponta Delgada, Paulo Leite, convidou quatro chefs para uma série de três jantares nos Açores, entre Outubro e Novembro. Chamou-lhe Chef’s Journey e escolheu nomes que marcaram etapas distintas do seu percurso.
Os jantares realizam-se aos sábados, dias 17 de Outubro, 14 e 21 de Novembro. Cada um custa 120 euros por pessoa, com harmonização vínica incluída. A organização não divulgou a hora de início.
Duarte Eira abre o ciclo a 17 de Outubro
O primeiro convidado é Duarte Eira, do Salpoente, em Aveiro. Nunca trabalharam juntos.
O Salpoente é uma das casas de referência da cidade há mais de uma década e trabalha sobretudo o bacalhau e os produtos da Ria, de peixes a bivalves e algas.
Duarte Eira assina três momentos do menu: ostra de Aveiro com tomate, balsâmico e alface-do-mar, lombo de bacalhau com puré de batata, pickle de cebolinha e pak choi, e enguia fumada com crème fraîche, beterraba, wasabi e especiarias. Os restantes pratos são de Paulo Leite.
Ricardo Costa, duas estrelas Michelin, a 14 de Novembro
O segundo jantar junta Paulo Leite a Ricardo Costa, chef executivo do The Yeatman, em Vila Nova de Gaia. Foi ao lado dele que Paulo Leite teve a primeira experiência profissional. Ambos são naturais de Aveiro.
Ricardo Costa é um dos chefs mais distinguidos em Portugal. O restaurante gastronómico do The Yeatman tem estrela Michelin desde 2011 e conquistou a segunda em 2017, já sob a sua direcção. Antes disso tinha obtido uma estrela no Largo do Paço, em Amarante, em 2009 e 2010.
Entre as propostas anunciadas estão a lula dos Açores com talharim, consommé e caviar, o Royal de Atum 2025, e uma sobremesa de ananás, iogurte e foie gras, pratos de assinatura do chef do The Yeatman.
Os Koerper encerram a 21 de Novembro
O ciclo termina com Joachim Koerper e Cintia Koerper, com quem Paulo Leite trabalhou entre 2015 e 2017. Para este jantar foram recuperados pratos dessa época.
Joachim Koerper dirigiu durante anos o Eleven, em Lisboa, que perdeu a estrela Michelin em Março deste ano, na edição de 2026 do guia. É actualmente chef executivo do restaurante da Herdade da Malhadinha Nova, no Alentejo, o que explica a escolha dos vinhos da casa para a harmonização deste jantar. Cintia Koerper, sua mulher, é chef executiva de pastelaria nas duas casas.
O menu recupera o leitão com maracujá, escolhido por Paulo Leite pelo que representa da gastronomia da Beira Litoral, e a terrina de foie gras com ananás dos Açores a que chamam Barra de Ouro. Constam ainda a sapateira com maracujá dos Açores e coco e a raia com cogumelos e molho de vinho tinto. As sobremesas são de Cintia Koerper: ananás dos Açores fermentado, e arroz-doce com maracujá.
Como participar
Cada jantar começa com um momento de recepção, seguindo-se o menu de degustação harmonizado. A organização admite ajustes aos menus consoante a disponibilidade de produtos.
As reservas fazem-se pelo telefone 296 249 900 ou pelo endereço reservations-pontadelgada@octanthotels.com
Artigos Relacionados
Related posts:
Vinhos Tarelo e sabores dos Açores inspiram o novo menu do DoubleTree by Hilton Lagoa Azores
Vinho do porto brinda o futuro neste natal
Um São Valentim de serenidade e atenção no Marriott Praia D’El Rey
Vale do Lobo celebra o dia de são valentim com jantar exclusivo no SMASH
Congresso de Cozinha regressa a Oeiras para falar do mar
